Pretože zverina je červené mäso ako hovädzie mäso, môžete z nej variť kôrky veľmi podobne ako hovädzie pečienky. Má viac hernú príchuť ako hovädzie mäso, ale hodí sa k mnohým rovnakým druhom výdatnej zeleniny a bohatých, bylinkových dochucovadiel. Môžete použiť kúsok srnčieho mäsa, ako je bôčik, karé alebo celé filé, vo svojej rúre, alebo ho nastaviť a zabudnúť v pomalom hrnci, ak ho máte. Tak či onak, na svojej chutnej pečenej zverine si určite pochutnáte!
Prísady
Pečená zverina s cviklou
- Srnčí kĺb (bedrový, celé filé alebo bedra)
- 1 zväzok červenej repy, nakrájaný na kolieska 1,5 cm (0,59 palca)
- Soľ
- 1 bobkový list
- 3 vetvičky tymiánu
- Olivový olej
- 1 polievková lyžica (14 g) mäkkého masla
Robí 6-8 porcií
Srnčia pečienka v pomalom sporáku
- Srnčia pečienka 2–3 lb (0,91–1,36 kg)
- 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
- 1 americká lyžica (15 ml) sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica (15 ml) worcesterskej omáčky
- 1 polievková lyžica (9,8 g) cesnakovej soli
- 1/4 lyžičky (0,6 g) čierneho korenia
- 28,3 g obálky suchej cibuľovej polievkovej zmesi
- 310 ml plechovky kondenzovanej smotany z hubovej polievky
Robí 6 porcií
Kroky
Metóda 1 z 2: Pečená zverina v rúre
Krok 1. Rúru predhrejte na 200 ° C (392 ° F) a pekáč naolejujte
Nastavte rúru na pečenie a nastavte teplotu. Do pekáča nalejte asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja a panvicu posuňte, aby ste ju potreli olejom.
Olivový olej nemusíte odmeriavať ani byť presný, stačí ho nakvapkať a naliať natoľko, aby sa celé dno panvice pokrylo tenkou vrstvou
Krok 2. Na panvicu vhoďte kolieska červenej repy s olivovým olejom, soľou, tymianom a bobkovým listom
Orezajte, olúpajte a nakrájajte 1 zväzok červenej repy na kolieska hrubé asi 1,5 cm (0,59 palca). Vložte kliny do pekáča, pokvapkajte ich asi 2 polievkovými lyžicami (30 ml) olivového oleja, ochuťte soľou podľa chuti a vložte 1 bobkový list a 3 vetvičky tymianu. Dajte všetko dohromady.
- Ako alternatívu k cvikle môžete použiť 1 malú tekvicu alebo tekvicu, ošúpanú, naočkovanú a nakrájanú na kolieska.
- Ďalšou alternatívou k červenej repe, ktorá funguje dobre s akýmkoľvek druhom pečenia, sú zemiaky. Stačí nakrájať asi 1 kg zemiakov na približne 4 cm hrubé kúsky a pripraviť ich rovnako ako cviklu.
Krok 3. Cviklu prikryte alobalom a pražte ju asi 35 minút
Na panvicu natiahnite kus alobalu a zvlňte ho na okrajoch panvice. Vložte panvicu do predhriatej rúry a cviklu pražte 35 minút alebo do mäkka.
Ak má vaša panvica pokrievku, môžete ju namiesto alobalu jednoducho prikryť
Krok 4. Srnčí kĺb potrite 1 polievkovou lyžičkou (14 g) mäkkého masla a 1 lyžičkou (5 g) soli
Srnčí kĺb položte na rovnú pracovnú plochu, napríklad na rezacie dosky. Uchopte do ruky asi 1 polievkovú lyžicu (14 g) mäkkého masla a zapracujte ho do spoja zo všetkých strán. Celé mäso posypte asi 1 čajovou lyžičkou (5 g) soli a tiež ho jemne votrite.
- Ak chcete, môžete v tomto mieste pridať aj ďalšie suché korenie. Napríklad môžete do mäsa votrieť asi 1/2 čajovej lyžičky (1,6 g) čerstvo rozdrobených čiernych korení.
- Na pečenie sú najlepšie srnčie mäso ako nábehy, bedra alebo celé filé. Na prípravu tohto chutného jedla môžete použiť ktorýkoľvek z týchto kĺbov, ktorý máte k dispozícii. Nezáleží na tom, aký druh spoja použijete, postup na jeho prípravu a praženie je rovnaký.
Krok 5. Na horúcej panvici na olivovom oleji orestujte jelenie mäso, aby ho opieklo zo všetkých strán
Na panvici na silnom ohni na panvici zohrejte striekanicu alebo asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja. Srnčí kĺb opatrne vložte do horúceho oleja a opečte ho na celom povrchu a kliešťami ho opatrne otáčajte, kým každá strana nezhnedne.
Okrem toho do panvice môžete okrem oleja pridať 1 polievkovú lyžicu (14 g) masla, alebo kým mäso popražíte, aby malo extra bohatú chuť, ak chcete
Krok 6. Dajte zverinu na cviklu a restujte ju 20 minút
Keď je červená repa mäkká, opatrne vyberte pekáč z rúry. Kliešťom preneste jelení kĺb na panvicu a potom ho nekrytý vložte späť do rúry na 20 minút.
- Na srnčie mäso môžete posypať asi 3 bobkové listy a 3 ďalšie vetvičky tymianu, než ho vložíte späť do rúry, ak chcete pridať trochu bylinkovej chuti.
- Môžete tiež naliať asi 1/2 šálky (236 ml) červeného vína alebo portského do pekáča, aby ste udržali pečenú zverinu vlhkú a všetko dochutili.
Krok 7. Polejte zverinu a znížte teplotu v rúre na 160 ° C (320 ° F)
Otvorte rúru, vysuňte pekáč tak, aby ste k nemu mohli bezpečne dosiahnuť, a opatrne pomocou podstavca nasajte časť šťavy zo spodnej časti panvice. Stlačte ich na mäso, až kým nebude pekné a vlhké. Zatvorte rúru a znížte teplotu na 160 ° C (320 ° F).
Ak nemáte kávovar, môžete pomocou veľkej lyžice opatrne naberať šťavy a naliať ich na mäso
Krok 8. Mäso varte 8-10 minút dlhšie na 500 g (17,6 oz)
Srnčí kĺb pokračujte v pečení ďalších 8 minút na 500 g (17,6 oz), aby sa mäso opekalo vzácnejšie. Pražte ho ešte 10 minút na 500 g (17,6 oz), aby bolo mäso bližšie k médiu.
- Napríklad, ak váš jelení kĺb váži 900 g (17,6 oz) a chcete, aby bol stredný, varte ho v tejto záverečnej fáze asi 18 minút.
- Srnčia zver by mala byť varená na minimálnu vnútornú teplotu 63 ° C (145 ° F), čo je asi stredne vzácne.
Krok 9. Pečeň vyberte z rúry a nechajte 10 minút pred podávaním odpočívať
Formu na pečenie opatrne vyberte z rúry a položte na bezpečný povrch. Mäso necháme odstáť aspoň 10 minút, potom ho preložíme na doštičku a natrieme natenko na zrno. Podávame spolu s pečenou cviklou.
- Mäso môžete pred podávaním poliať alebo natrieť trochou šťavy alebo šťavy použiť na prípravu omáčky k mäsu.
- Jeleň môžete podávať hneď vedľa pečenej repy alebo pridať ďalšie výdatné stránky, ako je dusená zelenina a zemiaková kaša. Je to úplne na vás!
Metóda 2 z 2: Srnčia pečienka v pomalom hrnci
Krok 1. Do pomalého hrnca vložte srnčiu pečienku s hmotnosťou 0,91–1,36 kg
Pokiaľ ešte nebol pečienka očistená, odstrihnite všetok tuk a šľachu. Do stredu hrnca pomalého hrnca dajte kus mäsa.
K tomuto receptu je ideálny srnčí alebo bedrový kĺb. Nezáleží na tom, aký druh jelenieho mäsa použijete, postup na jeho prípravu v pomalom hrnci je úplne rovnaký
Krok 2. Pridajte 1 nakrájanú cibuľu do pomalého hrnca okolo jelenieho mäsa
Cibuľu nakrájajte na plátky pomocou kuchárskeho noža a dosky na krájanie. Plátky cibule rovnomerne rozložte na mäso v hrnci.
- Ak chcete, môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad veľké kúsky zemiakov, mrkvy a zeleru.
- Na cibuľu a akúkoľvek inú zeleninu, ktorú používate, môžete tiež pridať vetvičku alebo dve čerstvé bylinky, ako je tymian a rozmarín.
Krok 3. Ochutíme cesnakovou soľou, korením, sójovou omáčkou a worcesterskou omáčkou
Mäso a cibuľu nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) sójovej omáčky a 1 lyžicu (15 ml) worcesterskej omáčky. Všetko rovnomerne posypte 1 polievkovou lyžičkou (9,8 g) cesnakovej soli a 1/4 čajovej lyžičky (0,6 g) čierneho korenia.
Namiesto cesnakovej soli a korenia môžete použiť aj ochucovacie zmesi. Dobre by mohlo fungovať napríklad generické korenie na steaky. Na prípravu tohto jedla môžete skutočne použiť všetko, čo máte k dispozícii
Krok 4. Do pomalého hrnca nasypte 28,3 g obálku suchej cibuľovej polievky
Roztrhnite obálku. Jeho obsah pomaly a rovnomerne vylejte na mäso a cibuľu.
Ak nemáte cibuľovú polievku, skúste si pripraviť vlastnú zmiešaním 4 rozdrvených kociek hovädzieho bujónu, 2 1/2 lyžičky (1,18 g) sušených cibuľových vločiek, 1 lyžičky (2,3 g) cibuľového prášku, štipky soľ a štipka čierneho korenia
Krok 5. Nalejte 310 ml plechovky kondenzovanej smotany z hubovej polievky
Otvorte plechovku a lyžicou oškrabte obsah cez cibuľu okolo mäsa. Premiešajte cibuľu a korenie, aby sa všetko rovnomerne rozložilo.
Ak nemáte konzervovanú kondenzovanú smotanu z hubovej polievky, môžete namiesto nej pripraviť bešamelovú omáčku s hubami
Krok 6. Praženicu varte na nízkom stupni 6 hodín a podávajte na kúsky
Nasaďte veko na pomalý sporák a zapnite ho. Nechajte všetko spolu nerušene dusiť najmenej 6 hodín alebo kým sa mäso pomocou vidličky ľahko nerozpadá na kúsky. Dierkovanou lyžičkou podávajte výdatné kúsky mäsa preliate bohatou, chutnou cibuľkou a hubovou omáčkou.
- Mäso môžete podávať spolu so zemiakovou kašou alebo inými stranami, ktoré máte radi.
- Ak ste robili pečienku s ďalšou zeleninou, ako je mrkva a zemiaky, naservírujte kus mäsa na tanier a naukladajte okolo neho časť dusenej zeleniny.
- Tekutinu, ktorá zostala v spodnej časti pomalého hrnca, môžete použiť na prípravu lahodnej omáčky!
- Jeleň vždy varte na vnútornú teplotu najmenej 63 ° C (145 ° F), čo je teplota pre stredne vzácne.
Tipy
- Pečená zverina je super prispôsobiteľný recept. Nebojte sa prispôsobiť ochucovadlá a prísady svojmu osobnému vkusu a vytvorte si vlastnú verziu tohto vynikajúceho jedla!
- Srnčia zver je červené mäso, takže ju môžete jesť, pokiaľ je vo vnútri trochu ružová, rovnako ako pečené hovädzie mäso.
