Nedovarená fazuľa sa môže zdať celkom nevinná, aj keď trochu hrubá. Ak si však nedáte pozor na ich správne varenie, môžu spôsobiť otravu jedlom. Problém spôsobuje rastlinný lektín, fytohemaglutinín alebo hemaglutinín. Ak fazuľa nie je uvarená správne, môže spôsobiť celý rad tráviacich problémov s rôznymi príznakmi.
Kroky
Časť 1 z 2: Správne varenie fazule
Krok 1. Fazuľu namočte na noc
Namáčanie fazule pomáha odstrániť škodlivý rastlinný lektín, hemaglutinín. Prikryte ich čistou vodou a navrchu jeden alebo dva palce navyše. Položte na ne veko. Nechajte ich cez noc nakysnúť.
Vodu pred varením vylejte
Krok 2. Pred varením dajte fazuli rýchly var
Potom, čo fazuľa namočí, je vhodné ju prevariť, aby sa odstránil všetok zostávajúci hemaglutinín. Fazuľu privedieme k varu a necháme variť 10 minút, než uvaríme, ako obvykle.
Krok 3. Fazuľu dôkladne uvarte
Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť otrave jedlom z fazule, je zaistiť, aby bola dôkladne uvarená. Varenie každého druhu fazule trvá odlišne dlho, preto si prečítajte zadnú stranu obalu alebo si na webe nájdite tabuľku štýlu varenia, ktorý plánujete použiť. Môžete sa rozhodnúť variť ich, variť v tlakovom hrnci alebo použiť pomalý hrniec. Fazuľa by mala byť mäkká a krehká, keď je hotová.
- Niekoľko fazúľ potrebuje iba relatívne krátku dobu varenia: červená šošovica (varíme 20-30 minút, tlakovo 5-7 minút), čierna (korytnačka) fazuľa (varíme 45-60 minút, tlakové 15-20 minút), fava alebo fazuľové bôby (varíme 45-60 minút, netlačíme) a skvelé na sever (varíme 45-60 minút, tlakové 4-5 minút).
- Niektoré potrebujú trochu dlhšie: cícer (varíme 1,5 až 2,5 hodiny, tlakové varenie 15-20 minút), fazuľa (varíme 1 až 1,5 hodiny, tlakové varenie 10 minút), lima (varíme 60-90 minút, nie použite tlakový hrniec) a pinto fazuľa (varte 1,5 hodiny, varte 10 minút v tlakovom hrnci).
Krok 4. Odstráňte penu, ak chcete
Fazuľa vytvára v hornej časti hrnca penu, keď ju uvaríte. Táto pena je však neškodná a bude absorbovaná vývarom. Ak to však chcete, môžete to zredukovať.
Časť 2 z 2: Zostaňte v bezpečí
Krok 1. Rozhodnite sa pre konzervované fazule
Ak máte naozaj obavy z otravy jedlom, konzervované fazule sú bezpečnejšou možnosťou ako sušené fazule. V plechovke sú už poriadne uvarené, takže si s ich varením nemusíte lámať hlavu.
Krok 2. Vyberte si fazuľa, u ktorej je nižšie riziko
Červené fazule majú najvyššiu koncentráciu hemaglutinínu, takže vás vystavujú najväčšiemu riziku. Ak máte obavy, vyberte si fazuľu s nižšou koncentráciou, napríklad fazuľu z cannellini alebo fazuľu.
Cícer tiež obsahuje oveľa menej hemaglutinínu ako fazuľa červená a šošovica ho má ešte menšie množstvo
Krok 3. Rozpoznajte príznaky
Ak jete nedovarenú fazuľu, hľadajte príznaky otravy jedlom. Môžete mať nevoľnosť, vracanie a hnačku. Môžete mať aj kŕče alebo bolesti brucha. Spravidla sa tieto príznaky objavia do 3 hodín od konzumácie fazule. Ak sú vaše príznaky závažné, navštívte neodkladnú starostlivosť alebo pohotovosť.
Príznaky otravy jedlom
Známky otravy jedlom
