Arganový olej je bežne spájaný s kozmetikou a poskytuje zdravú pokožku a vlasy, ale má aj kulinársky náprotivok. Kulinársky arganový olej ponúka okrem svojich zdravotných výhod aj hlboké a orieškové chute a arómy. Aj keď úplne nenahradí olivový alebo rastlinný olej, pretože sa zle zahrieva, arganový olej môže prispieť k príchuti na konci mnohých jedál alebo sa môže použiť na výrobu amlou, mandľového dipu.
Prísady
Amlou
- 225 gramov celých mandlí
- ½ lyžičky (3 g) soli
- 4 polievkové lyžice (59 ml) medu
- 250 ml (1 šálka) arganového oleja
Kroky
Metóda 1 z 2: Použitie arganového oleja do riadu
Krok 1. Namiesto kozmetického arganového oleja vyberte kulinársky arganový olej
Kozmetický arganový olej sa používa na starostlivosť o vlasy alebo pokožku a aplikuje sa lokálne. Kulinársky arganový olej je bezpečný na konzumáciu a pomôže pridať vášmu pokrmu profil orieškovej chuti. Skontrolujte štítok, aby ste sa uistili, že kupujete správny olej.
- Rozdiel medzi kulinárskym a kozmetickým arganovým olejom spoznáte podľa vône. Kulinársky arganový olej bude mať hlbšiu orieškovú arómu ako kozmetický olej.
- Kulinársky arganový olej si môžete objednať online alebo ho nájsť v zahraničných potravinových uličkách v obchodoch s potravinami a za plný liter to bude stáť asi 100 dolárov.
Krok 2. Použite naraz medzi 1 čajovú lyžičku (4,9 ml) a 1 polievkovú lyžicu (15 ml)
Pretože je arganový olej veľmi drahý, používajte ho striedmo. Aj pri malom množstve sa chuť prejaví a bude viditeľná vo vašom jedle. Niektorým jedlám môže prospieť viac oleja, aby sa v omáčkach, ako je romesco, vytvorila silnejšia a jemnejšia chuť, a aby sa zvýraznili prírodné oleje v mäse alebo rybách.
Zmiešaním arganového oleja s olivovým olejom dodáte jemné tóny chuti a zachováte svoje zásoby
Krok 3. Olej použite ako polevu alebo pokvapkajte jedlo
Arganový olej sa nepoužíva na varenie ako olivový alebo rastlinný olej, pretože nevydrží v teple. Pridanie oleja na záver pomôže pridať chuť pred podávaním vášho jedla.
- Argánový olej potrieme koláčmi a pečivom, aby získali orieškovú chuť.
- Upečenie vajíčok alebo zeleniny ukončite arganovým olejom, aby ste získali hĺbku.
- Šalát zmiešajte so zmesou olivového oleja a arganového oleja a vytvorte tak ľahký a chutný dresing.
Metóda 2 z 2: Výroba Amlou
Krok 1. Mandle opekajte, kým nie sú na strednom ohni dozlatista
Na suchej panvici mandle uvarte, kým nezosvetlia farbu do zlatohneda. Často ich miešajte a premiešajte, aby boli všetky rovnomerné. Akonáhle sú uvarené, nechajte ich vychladnúť, kým s nimi nebudete môcť manipulovať.
Počas tohto kroku môžete pridať soľ, aby ste mandle zľahka obalili
Krok 2. Miešajte orechy, kým nie sú jemne nasekané
Preneste mandle do mixéra alebo kuchynského robota, aby ste ich nakrájali. Uzemnite ich čo najjemnejšie, alebo kým to nezačne pripomínať pastu.
Čas potrebný na mixovanie závisí od výkonu vášho mixéra alebo kuchynského robota
Krok 3. Pridajte med a olej do mixéra
Pokračujte v miešaní, keď pridáte med a olej. Nalejte olej tenkým prúdom, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Amlou je tradične skôr tekutina a dip, ale môžete ju miešať menej a vytvoriť nátierku podobnú arašidovému maslu.
Pridajte štipku škorice, aby ste okorenili chuť amlou
Krok 4. Podávajte ako dip alebo nátierku
V marockej kultúre sa amlou podáva s „khobuz“, chlebom z Blízkeho východu, ale k tomu postačí každý čerstvo upečený chlieb. Namočte chlieb do amlou alebo ho použite ako nátierku.
Vyskúšajte amlou na vrchu sušienok alebo pečiva, aby boli ešte sladšie a chutnejšie
Tipy
Napriek tomu, že je arganový olej drahý, môžete si natiahnuť plnú fľašu na celý rok
Varovania
- Niektorí ľudia môžu v dôsledku alergickej reakcie trpieť podráždením, začervenaním alebo ťažkosťami s dýchaním. Otestujte olej na koži, aby ste zistili, či nemá nejaké nežiaduce účinky.
- Na konzumáciu používajte kulinársky arganový olej, nie kozmetický.
