Botulizmus je závažné ochorenie, ktoré sa vyskytuje najčastejšie po tom, čo človek požil potravu obsahujúcu baktériu Clostridium botulinum. Domáce konzervy a potraviny, s ktorými bolo nesprávne zaobchádzané, môžu obsahovať tieto smrtiace baktérie. Botulizmus sa môže dostať do tela aj cez rany. Najlepším spôsobom, ako zabrániť botulizmu, je zaistiť bezpečnú prípravu jedla a ihneď vyhľadať lekársku pomoc pri poranení.
Kroky
Časť 1 z 3: Porozumenie botulizmu
Krok 1. Oboznámte sa s rôznymi druhmi botulizmu
Botulizmus je zriedkavý, ale keď sa vyskytne, považuje sa za zdravotnú pohotovosť. Bez ohľadu na to, ako je botulizmus nakazený, môže viesť k paralýze až smrti. Vedieť, ako sa dá kontrahovať, je prvým krokom k prevencii. Tu sú rôzne druhy botulizmu:
- K potravinovému botulizmu dochádza, keď niekto zje jedlo kontaminované baktériami.
- K botulizmu rany dochádza vtedy, keď baktérie vstúpia do otvorenej rany, a telo v dôsledku toho začne produkovať toxíny. Je to pravdepodobnejšie u tých, ktorí pracujú v špinavých podmienkach alebo u tých, ktorí zdieľajú ihly s drogami.
- K detskému botulizmu dochádza, keď dieťa prehltne spóry botulotoxických baktérií, ktoré potom rastú v črevách a uvoľňujú toxín.
- K črevnému botulizmu u dospelých dochádza, keď dospelý človek prehltne spóry botulotoxických baktérií, ktoré rastú v črevách a uvoľňujú toxín.
- Botulizmus nie je nákazlivý; Ľudia, ktorí jedia rovnaké kontaminované jedlo, však budú mať pravdepodobne rovnakú reakciu. To môže niektorých ľudí viesť k tomu, že si myslia, že sa to dá „chytiť“od inej osoby.
Krok 2. Vedieť, ktorým typom je možné zabrániť
Bohužiaľ nie je možné zabrániť všetkým druhom botulizmu. Potravinovému botulizmu a botulizmu, ktoré vstupujú do otvorenej rany, sa dá predchádzať, ale detskému a črevnému botulizmu nie. Čo potrebujete vedieť:
- Potravinárskemu botulizmu možno predchádzať prijatím vhodných predbežných opatrení pri príprave jedla.
- Botulizmu rany možno predísť správnym očistením a ošetrením otvorenej rany ihneď. Vyhnite sa tomu tak, že nikdy nebudete injekčne alebo vdychovať pouličné drogy.
- Dojčenský botulizmus a črevný botulizmus sú spôsobené spórami baktérií, ktoré žijú v špine. Bez ohľadu na to, ako čisto udržiavate svoj dom alebo ako veľmi chránite svoje dieťa, aby sa nehralo vonku v špine, neexistuje spôsob, ako zabrániť vstupu týchto spór do tela. Dobrou správou je, že botulizmus je extrémne zriedkavý a nie je smrteľný, ak sa včas lieči.
Krok 3. Poznáte príznaky botulizmu
Príznaky botulizmu sa môžu objaviť už šesť hodín po konzumácii pokazeného jedla a až o desať dní neskôr. Botulizmus môže byť smrteľný, ak sa s ním nezaobchádza včas. Ak sa u vás vyskytne niektorý z nasledujúcich príznakov a máte podozrenie na botulizmus, ihneď navštívte lekára. Tu sú najčastejšie príznaky botulizmu:
- Dvojité videnie, rozmazané videnie alebo sklopné viečka
- Nezrozumiteľná reč
- Ťažké prehĺtanie alebo sucho v ústach
- Svalová slabosť
Krok 4. Sledujte príznaky detského botulizmu
Väčšina prípadov botulizmu sa vyskytuje u dojčiat, takže je veľmi dôležité sledovať príznaky dieťaťa. Ak vaše dieťa prejavuje niektorý z nasledujúcich znakov paralýzy, ktorá sa vyskytuje pri botulizme, okamžite choďte na pohotovosť:
- Vzhľad letargie
- Nedá sa jesť
- Plače týždenne
- Má slabé pohyby
Časť 2 z 3: Predchádzanie botulizmu v Foodbourne
Krok 1. Zistite, aké potraviny môžu obsahovať baktérie
Botulizmus je pravdepodobne spôsobený konzumáciou nesprávne konzervovaných alebo manipulovaných potravín. Medzi príklady, kedy sa baktérie môžu nachádzať v potravinách, patria:
- Ryby, ktoré boli nakladané bez dostatočnej slanosti alebo kyslosti v slanom náleve, aby zničili baktérie
- Údené ryby skladované pri príliš vysokej teplote
- Ovocie a zelenina, ktoré nemajú dostatočne vysoký obsah kyselín na ničenie baktérií
- Akékoľvek konzervované jedlo, ktoré nebolo konzervované podľa modernej štandardnej praxe
- Medové výrobky pre každú osobu mladšiu ako jeden rok a pre každého, koho imunitný systém je nejakým spôsobom ohrozený
Krok 2. Jedlo pripravujte opatrne
Pri každom varení jedla pripravte jedlo spôsobom, ktorý je bezpečný a hygienický. Nasledujúci zoznam uvádza niektoré zo základných kuchynských hygienických postupov, ktoré by ste mali vždy dodržiavať:
- Z ovocia a zeleniny umyte nečistoty. Botulotoxické baktérie sa nachádzajú v pôde a akékoľvek jedlo, na ktorom sú stále nečistoty, môže predstavovať nebezpečenstvo.
- Zemiaky pred pečením očistite. Zemiaky, ktoré boli zabalené a uvarené v hliníkovej fólii, by mali byť horúce, kým nie sú zjedené alebo chladené.
- Huby pred použitím očistite, aby ste odstránili pôdu.
- Zvážte varenie domácich konzervovaných potravín 10 minút pred ich konzumáciou.
- Domáce omáčky zo salsy a syra by mali byť chladené.
- Chladte všetko, čo je vyrobené z mliečnych výrobkov.
- Tepelne ošetrené nádoby na potraviny zlikvidujte tam, kde sa zdá, že je ich vzduchotesný stav narušený, napríklad plechovky na potraviny s dierkami alebo hrdzou.
- A ak sa túlate alebo žijete vonku, vyhnite sa jedlu starého roadkillu alebo pobrežných morských tvorov. Neviete, ako dlho tieto tvory ležali a baktérie ich môžu dobre držať.
Krok 3. Vedieť, kedy vyhodiť jedlo
Ľudia niekedy dostávajú botulizmus z jedenia balených potravín, ktoré boli kontaminované. Vedieť, kedy nejesť balené alebo pripravené jedlo, je veľmi dôležitý spôsob prevencie botulizmu. Samotné spóry botulizmu nemajú chuť ani zápach, preto sa pri rozhodovaní, či je niečo bezpečné, nespoliehajte iba na čuch.
- Ak sú konzervy pokrčené, pootvorené alebo sa nejakým spôsobom deformujú, nejedzte jedlo v nich.
- Ak konzervované jedlo pri otváraní šumí, bublinkuje alebo zapácha, zlikvidujte ho.
- Ak veko príliš ľahko odskočí, jedlo vyhoďte.
- Ak jedlo zapácha, pokiaľ neviete, že má páchnuť, zlikvidujte ho (v niektorých prípadoch niektoré jedlé fermentované alebo dlho skladované potravinové výrobky väčšine ľudí prirodzene hrozne zapáchajú, ale tieto potraviny sú zriedkavé).
- Ak sa na jedle nachádza pleseň alebo zvláštne sfarbenie, vyhoďte ho.
- Ak máte pochybnosti, vždy ich vyhoďte. Nestojí to za to riziko.
Krok 4. Nekŕmte med deťmi mladšími ako jeden rok
V tomto mladom veku sa imunitný systém detí nevyvinul natoľko, aby zabíjal baktérie botulizmu, ktoré môžu niekedy rásť v mede. Dospelí majú dostatočne silný imunitný systém, aby to zvládli.
Časť 3 z 3: Používanie bezpečných techník konzervovania potravín
Krok 1. Získajte aktuálny recept na konzervovanie
Za posledných zhruba 20 rokov prešli techniky konzervovania a konzervovania domova zásadnými zmenami vo svetle moderného chápania baktérií a konzervovania potravín. To znamená, že knihy alebo recepty v tejto dobe by vám mali byť schopné poskytnúť bezpečné pokyny a postupy.
- To, že je na internete, neznamená, že je modernizovaný. Starých receptov je na internete neúrekom, rovnako ako v starých knihách! Pozrite sa na zdroj a položte otázky. Ak máte pochybnosti, preskočte na zdroj, ktorý môžete skutočne overiť ako aktuálny.
- Je možné aktualizovať starý recept na konzervovanie pomocou krížovej kontroly s modernými verziami. Časti, ktoré v starom recepte chýbajú (veľa vecí nebolo povedané, pretože kuchári v minulosti vedeli, ako postupovať), je možné opraviť vložením chýbajúcich krokov, ktoré sa považujú za zásadné pre bezpečnosť.
Krok 2. Vyhnite sa konzervovaniu potravín, ktoré majú nízky obsah kyselín, pokiaľ nie ste dostatočne vybavení
Kyslosť ničí botulínové baktérie. Keď je hladina kyseliny znížená alebo žiadna, zvyšuje sa riziko prekvitania baktérií. Mnoho zeleniny sa predovšetkým nehodí na konzervovanie bez toho, aby bolo schopné ju zahriať na veľmi vysokú teplotu.
- Niektoré zo zeleniny s nízkym obsahom kyselín, ktoré sa bežne pestujú v záhrade a ktoré môžu byť lákavé, môžu zahŕňať špargľu, zelené fazuľky, paradajky, čile papriky, repu, mrkvu (džús) a kukuricu.
- Je to možné, ale iba vtedy, ak máte zariadenie, ktoré vám umožní zohriať nádoby nad bod varu vody. Vyžaduje si to špeciálnu konzervu, ktorá funguje ako veľký tlakový hrniec. Ak si ho kúpite, prečítajte si jeho pokyny veľmi pozorne a postupujte podľa nich, aby ste sa presvedčili, že ste ho pochopili správne.
Krok 3. Na zničenie baktérií použite správne prísady
Alkohol, soľanka a cukrový sirup zabíjajú baktérie. V prípade soľanky a cukrového sirupu sa tieto musia kombinovať so zahrievaním, ktoré zabíja mikroorganizmy. Tieto základy okrem ničenia baktérií zabíjajú aj vírusy, plesne a plesne.
Okyslenie potravín s nízkym obsahom kyselín pomôže zabiť baktérie, ale zahrievanie by malo byť stále súčasťou procesu. Citrónovú šťavu, kyselinu citrónovú, ocot a ďalšie kyslé prvky možno teda použiť na zvýšenie kyslosti konzervovaných potravín, ktoré sa konzervujú zahrievaním
Krok 4. Na zabitie baktérií použite metódu, ktorá poskytuje primeranú úroveň tepla
Ako už bolo uvedené, ani teplota varu na hladine mora nie je pre potraviny s nízkym obsahom kyselín postačujúca (baktérie botulizmu môžu prežiť teploty presahujúce 212 ° F/100 ° C). Pri potravinách, kde je prítomná kyselina, však teplo v kombinácii s kyslosťou zničí baktérie. Štandardné moderné techniky konzervovania zahŕňajú:
- Metóda na panvici: Banky na konzervovanie sa umyjú a sterilizujú ponorením na päť minút do vriacej vody. Poháre sa potom naplnia ovocím a gumové tesnenia, ktoré boli namočené vo vriacej vode, sa pridajú do úst banky pred pridaním veka. Poháre sa potom vrátia na panvicu, aby sa dusili po dobu požadovanú receptom.
- Spôsob rúry: Rúra sa predhrieva, ovocie sa vloží do pohárov a viečka sa voľne položia na vrch pohárov. Poháre sa vložia do rúry na plech alebo plech a varia sa stanovený čas (podľa receptu). Vyberú sa z rúry, naplnia sa vriacou soľankou alebo sirupom, tesne sa uzatvoria a nechajú sa vychladnúť.
Krok 5. Spracovajte akýkoľvek mäsový výrobok pri teplote 115,6 ° C alebo vyššej
To je nevyhnutné pre zničenie spór, ktoré môžu byť prítomné. Rovnako ako pre zeleninu s nízkym obsahom kyselín to bude vyžadovať použitie tlakovej nádoby, ktorá je schopná zvýšiť teplotu na takú vysokú alebo vyššiu teplotu.
Po otvorení navyše zahrejte akýkoľvek mäsový výrobok v konzervách na 100 ° C. Potom znížte teplotu a duste aspoň 15 minút, kým sa presvedčíte, že baktérie boli zničené
Krok 6. Nájdite alternatívy, ktoré sú bezpečnejšie ako konzervovanie
Konzervovanie je umelecká forma, ktorá si vyžaduje veľa úsilia a starostlivosti. Ak vás to nezaujíma, stále existujú bezpečné spôsoby, ako uložiť nadbytočné množstvo produktov, vrátane:
- Mrazenie jedla: Nezabudnite si prečítať príslušný typ potraviny, pretože každé jedlo má špecifické požiadavky na mrazenie, zatiaľ čo niektoré potraviny proces mrazenia vôbec neprežijú.
- Sušenie potravín: Sušenie zabíja baktérie, kvasinky, huby a enzýmy. Aby ste to urobili správne, znova postupujte podľa moderných pokynov.
- Ocot: Niektoré potraviny je možné skladovať v octe. Často sa používa na kyslé uhorky s pridaním korenia na zlepšenie chuti.
- Fajčenie: Niektoré potraviny, ako napríklad mäso a ryby, je možné fajčiť.
- Víno, jablčné víno, pivo alebo destiláty: Premeňte svoje ovocie a zeleninu na alkohol a baktérie určite odídu.
Krok 7. Vytvorte bezpečné infúzie oleja
Akákoľvek potravina môže byť kontaminovaná, ak rastie v pôde alebo bola v kontakte s pôdou. Je stále bezpečné konzervovať olejom, ale postupujte podľa nižšie uvedených krokov.
- Pred použitím produkty dobre umyte. Odstráňte všetky stopy špiny. Ak je peeling jediným spôsobom, ako to zaistiť, zvážte jeho olúpanie.
- Pridajte okysľujúce činidlo. V USA to vyžaduje zákon pre všetky komerčné prípravky z infúznych olejov. Medzi typické okysľujúce činidlá dostupné v domácom prostredí patrí citrónová šťava, ocot a kyselina citrónová. Pomer je jedna polievková lyžica okysľujúceho činidla na jednu šálku oleja.
- Všetok vylúhovaný olej dajte do chladu. Ak máte veľmi studenú a tmavú pivnicu, mohlo by to stačiť za predpokladu, že zostane veľmi chladná, ale pre istotu vám chladenie spravidla umožní dlhšie uchovávanie vylúhovaného oleja.
- Ak olej začne byť zakalený, bublinkový alebo zapácha, ihneď ho zlikvidujte.
Tipy
- Nikdy nekonzumujte niečo, čo ste sami zavarili, pokiaľ si nie ste istí, že počas prípravy došlo k správnemu zaobchádzaniu.
- Ak ste novým konzervátorom doma, najskôr sa poučte o nebezpečenstvách!
- USDA má špeciálnu webovú stránku, ktorá vás môže zoznámiť s pokynmi pre domáce konzervovanie:
Varovania
- Ľudia, ktorí prežijú prípad otravy botulizmom, môžu mať mnoho rokov únavu a dýchavičnosť a na zotavenie môže byť potrebná dlhodobá terapia.
- Botulizmus môže mať za následok smrť v dôsledku zlyhania dýchania.
