Listéria je baktéria, ktorá sa nachádza v niektorých potravinách. Po jedle môže spôsobiť infekciu nazývanú listerióza, ktorá môže spôsobiť príznaky ako hnačka, horúčka, bolesti svalov a hlavy; niektorí však môžu byť viac ohrození závažnejšími a nebezpečnejšími vedľajšími účinkami listeriózy. Dojčatá, starší dospelí, tehotné ženy a osoby s oslabeným imunitným systémom sú vystavené vyššiemu riziku symptómov spôsobených touto škodlivou baktériou. Je dôležité mať na pamäti, aké druhy potravín môžu obsahovať Listeriu, podmienky, v ktorých môže rásť (listéria je neobvyklá v tom, že môže rásť a šíriť sa v chladničke a dokonca aj mrazené potraviny môžu udržiavať baktérie) a ako môžete zabrániť kontamináciu vašich potravín, aby ste mohli zostať v bezpečí a vyhnúť sa vážnej infekcii.
Kroky
Časť 1 z 3: Vyhýbanie sa potenciálne kontaminovaným potravinám
Krok 1. Vyhnite sa surovým mliečnym jedlám
Surové mliečne výrobky, ako mlieko alebo syry, sú viac dostupné v supermarketoch a na farmárskych trhoch. Napriek tomu, že tieto jedlá môžu dobre chutiť, môžu byť aj zdrojom baktérií listérie. Vyhýbanie sa týmto potravinám môže pomôcť minimalizovať riziko prenosu tejto baktérie.
- Štúdia FDA ukázala, že konzumácia surových alebo nepasterizovaných mliečnych výrobkov má 150 -krát väčšiu pravdepodobnosť vzniku chorôb prenášaných potravinami (z baktérií ako listéria) a 13 -krát väčšiu pravdepodobnosť hospitalizácie v porovnaní s pasterizovanými mliečnymi výrobkami.
- Mliečne výrobky ako mlieko alebo syry sú najbežnejšími surovými a nepasterizovanými výrobkami, s ktorými sa môžete stretnúť. Neprešli procesom pasterizácie, ktorý pomáha zabíjať škodlivé baktérie.
- Okrem listérie môžu surové mliečne výrobky obsahovať aj baktériu Salmonella a E. Coli.
- Konzumujte iba pasterizované mlieko a syr. Vyhnite sa surovému mlieku, surovým syrom alebo čerstvým syrom, pretože môžu byť zdrojom listérie.
Krok 2. Obmedzte príjem delikátnych mäsa a mäsových šalátov
Rovnako ako surové mliečne výrobky, ďalším veľmi bežným zdrojom Listerie je delikové mäso a predpripravené mäsové šaláty (ako kuracie alebo tuniakový šalát). Obmedzenie konzumácie týchto potravín alebo zmena spôsobu ich prípravy vám môže pomôcť vyhnúť sa kontaminácii listériou.
- Lahôdky, párky v rožku a vopred pripravené mäsové šaláty môžu obsahovať listériu, pretože táto baktéria môže rásť aj pri chladnejších teplotách. Vyhnite sa tiež paštéte a iným mäsovým nátierkam, ktoré sú v chladiacej časti obchodu s potravinami.
- Mäso z lahôdok sa navyše pred jedlom zvyčajne nikdy neohrieva. Baktérie Listeria môže zabíjať iba zahrievanie potravín na správnu teplotu najmenej 71,1 ° C. Ak chcete jesť lahôdkové mäso, dajte ho do mikrovlnnej rúry alebo ho varte na panvici, kým teplomer neuvedie, že vnútorná teplota je 71,1 ° C.
- Je však ťažké zohriať položky, ako je tuniak alebo kuracie šaláty, a preto bude najlepšie sa týmto jedlám úplne vyhnúť - obzvlášť ak ste súčasťou rizikovej populácie (ako starší človek alebo tehotná žena).
- Ak kupujete potraviny ako delikové mäso alebo párky v rožku, neotvorené obaly skladujte maximálne dva týždne a otvorené obaly skladujte maximálne tri až päť dní.
Krok 3. Vyhnite sa údeným alebo chladeným morským plodom
Neobvyklejším zdrojom listérie sú údené a chladené morské plody. Aj keď to nemusí byť častou súčasťou vašej stravy, položky ako lox alebo údený pstruh môžu obsahovať listériu.
- Obmedzte alebo sa vyhýbajte akýmkoľvek morským plodom s označením, ktoré hovorí o niektorom z nasledujúcich: údené, hranolky, nova, lox alebo trhané. Tieto druhy morských plodov sú tie, ktoré by obsahovali listériu.
- Tento druh rýb alebo morských plodov zvyčajne nájdete v chladenej časti obchodu s potravinami (mnohokrát v blízkosti pultu s morskými plodmi).
- Konzervované morské plody (ako tuniak alebo losos z konzervy) je vhodné jesť a nebudú obsahovať baktérie listérie, pretože boli spracované pri vysokých teplotách, kde by boli tieto baktérie usmrtené.
Krok 4. Dávajte pozor na melóny
Napriek tomu, že listéria sa typicky nenachádza na čerstvých výrobkoch ani v nich, došlo k niekoľkým ohniskom listérie, ktoré pochádzajú z melónov (ako melón z melónu). Pri jedení melónov buďte veľmi opatrní a používajte správne hygienické postupy.
- Kontaminácia listérie na melónoch je vo všeobecnosti spojená s nehygienickými postupmi manipulácie a skladovania v mene poľnohospodára a/alebo spracovateľského zariadenia. Kontaminovaný môže byť iba vonkajší povrch celého melónu; keď však melón prekrojíte, nožíkom vtiahnete baktérie z vonkajšej strany melónu do dužiny.
- Aby ste sa vyhli konzumácii kontaminovaných melónov, umyte si ruky 20 sekúnd horúcou mydlovou vodou pred a po príprave melónu.
- Vonkajší povrch melónu tiež umyte teplou mydlovou vodou pomocou kefy na výrobu. Melón dobre osušte a potom nakrájajte a podávajte. Nezabudnite umyť a dezinfikovať kefu na výrobu po každom melóne alebo medzi použitiami.
- Nakrájaný melón uchovávajte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe maximálne sedem dní.
Časť 2 z 3: Bezpečné skladovanie potravín a manipulácia s nimi doma
Krok 1. Pred jedlom si umyte ruky
Okrem toho, že dávate pozor na druhy potravín, ktoré by mohli obsahovať Listeriu, je tiež dôležité zabezpečiť, aby ste sa nekontaminovali špinavými rukami. Vhodne ich umyte, aby ste znížili riziko vlastnej alebo krížovej kontaminácie.
- Najlepším spôsobom umývania rúk je použitie mydla a vody. Napriek tomu, že čistiaci prostriedok na báze alkoholu zabíja baktérie, zdravotnícki pracovníci vždy najviac odporúčali mydlo a vodu.
- Pomocou teplej vody si ruky a zápästia dobre napeňte mydlom. Prsty, dlane a chrbty rúk si vydrhnite najmenej 20 sekúnd (asi tak dlho, ako budete musieť povedať svoje ABC).
- Dobre opláchnite a potom si osušte ruky papierovou utierkou. Na utieranie rúk nepoužívajte utierku na riad, pretože by mohli obsahovať mikróby alebo baktérie, ktoré môžu znovu kontaminovať vaše čerstvo umyté ruky.
Krok 2. Dodržujte dátumy „spotrebujte do“
Napriek tomu, že sa v poslednom čase objavili správy, ktoré naznačujú, že by ste mohli konzumovať potraviny aj po dátume spotreby, zdravotnícki pracovníci to neodporúčajú. Nekonzumujte potraviny, ktorých trvanlivosť vypršala, pretože tieto potraviny môžu obsahovať Listeriu okrem iných škodlivých baktérií.
- Na všetkých balených tovaroch je uvedený dátum spotreby. Nájdenie týchto informácií môže byť náročné, ale pozrite sa na hornú, dolnú a bočnú stranu obalu. Toto je dátum odporúčaný výrobcom potravín, ktorý znamená posledný dátum, kedy budú mať potraviny špičkovú kvalitu.
- Pokiaľ ide konkrétne o listériu, vždy sa riaďte dátumom „spotrebujte do“na všetkých potravinách, ale konkrétne sa pozerajte na datle na mäse z lahôdok, vopred pripravených mäsových šalátoch alebo paštéte, párkoch v rožku a údených morských plodoch.
- Vyhoďte alebo nekonzumujte žiadne potraviny, ktoré presiahli dátum spotreby. Toto je obzvlášť dôležité dodržať, ak máte oslabený imunitný systém, ste tehotná, ste starší alebo kŕmite malé dieťa.
Krok 3. Proteín uchovávajte bezpečne v chladničke
Je tiež dôležité vhodne a bezpečne uchovávať potraviny v chladničke, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii potravín a aby sa zabránilo rastu baktérií listérie. Dávajte si veľký pozor na to, kde a ako potraviny skladujete.
- Listéria je obzvlášť nebezpečný druh baktérií nielen kvôli vážnym symptómom a vedľajším účinkom, ale aj preto, že môže dobre rásť pri nízkych teplotách, na ktoré je možné nastaviť niektoré chladničky.
- Na začiatku sa uistite, že je vaša chladnička nastavená na správnu teplotu. Malo by byť nastavené na 40 ° F (4,4 ° C). Potraviny, ktoré sú uchovávané nad 40 ° F (4,4 ° C) dlhšie ako dve hodiny, by ste nemali konzumovať.
- Dávajte si tiež pozor na to, kam umiestnite potraviny do chladničky. Surové mäso, hydina alebo morské plody by sa mali skladovať v uzavretých nádobách na spodnej polici chladničky a pod akýmikoľvek čerstvými výrobkami.
- Neskladujte potraviny, ktoré sa rýchlo kazia (ako mlieko), na dverách chladničky. Teplota pri otváraní a zatváraní dverí výrazne kolíše. Majte na dverách stabilnejšie položky, ako napríklad korenie a maslo.
- Ak spozorujete akékoľvek rozliatie (najmä z mäsových výrobkov), ihneď ich vyčistite čistiacim prostriedkom na báze bielidla alebo antiseptikom.
Krok 4. Vyhnite sa krížovej kontaminácii počas varenia
Aj keď máte potraviny, ktoré neobsahujú listériu, ak by ste s nimi nesprávne narábali počas prípravy a varenia, mohli by ste kontaminovať potraviny aj seba. Dávajte si pozor, aby ste dodržiavali bezpečné metódy manipulácie a prípravy.
- Ak chcete začať s prípravou jedla, uistite sa, že používate čisté nože, nádoby, misky a krájacie dosky. Ak si nie ste istí, pred použitím ich umyte a dezinfikujte. Na surové mäso používajte iba jednu dosku na krájanie (možno budete chcieť tento kód zafarbiť).
- Všetko mäso uvarte na primeranú teplotu a teplotu zmerajte teplomerom. To pomáha zabíjať všetky škodlivé baktérie.
- Hovädzie mäso by malo byť varené na 71,1 ° C, hydina by mala byť varená na 173,9 ° C, bravčové mäso, šunka a morské plody by mali byť varené na 62,8 ° C a všetky zvyšky alebo hrnce by mali byť ohrievané, kým nedosiahnu 165 ° F (173,9 ° C).
- Ak pripravujete jedlo z viacerých jedál s rôznymi druhmi jedál, uistite sa, že ku každej položke použijete čerstvé, čisté a dezinfikované príbory, dosky na krájanie a riad. Surové kura napríklad nekrájajte rovnakým nožom, akým krájate šalát. Medzi použitím budete musieť nôž umyť a dezinfikovať.
Krok 5. Najprv jedzte predvarené alebo pripravené na konzumáciu
Keď sa chystáte pripraviť jedlo alebo si dať jedlo, zamyslite sa nad tým, aké potraviny máte v chladničke. Aby ste predišli plytvaniu a kazeniu jedla, skúste najskôr jesť predvarené alebo zvyšky jedla.
- Zdravotnícki pracovníci odporúčajú spotrebovať všetky predvarené alebo hotové položky do troch až štyroch dní od nákupu alebo od dátumu, kedy boli pôvodne vyrobené.
- Po uplynutí tohto časového obdobia zvyšujete riziko konzumácie pokazených alebo kontaminovaných potravín, ktoré by mohli spôsobiť choroby z potravín, ako je listerióza.
- To platí aj pre zvyšky. Mali by ste ich spotrebovať do troch až štyroch dní od dátumu, kedy boli pôvodne vyrobené. Uchovávajte v chladničke v nádobe so vzduchotesným vekom (vyhýbajte sa iba prikrytiu igelitom alebo fóliou).
Časť 3 z 3: Monitorovanie akýchkoľvek symptómov alebo vedľajších účinkov
Krok 1. Sledujte svoje príznaky
Ak ste omylom skonzumovali jedlo, ktoré bolo kontaminované baktériou Listeria, môžete začať prejavovať rôzne príznaky. Je dôležité sledovať tieto príznaky, aby ste mohli dostať náležitú starostlivosť.
- Predtým, ako si presne všimnete, aké príznaky máte, poznamenajte si čas, kedy ste si ich začali všímať. Uplynulo 12 hodín od posledného jedla? Vyskytli sa príznaky do 60 minút po jedle alebo občerstvení? Príznaky z Listerie sa zvyčajne prejavia až po niekoľkých dňoch od konzumácie kontaminovaného jedla.
- K prvým príznakom možnej listerióznej infekcie patrí: horúčka, bolesti svalov, hnačka a nevoľnosť. Môžete mať tiež rozrušený všeobecný GI.
- Ak sa baktérie Listeria neliečia, môžu cestovať aj do vášho nervového systému. Príznaky zahŕňajú: bolesť hlavy, stuhnutý krk, stratu rovnováhy, zmätenosť a kŕče.
- Ak si myslíte, že ste zjedli jedlo kontaminované listériou a máte príznaky, sledujte príznaky, ich trvanie, dátum začiatku a závažnosť. Poskytnite tieto informácie svojmu lekárovi.
Krok 2. Urobte si denník pripomenutia jedla
Kedykoľvek si myslíte, že ste zjedli jedlo, kvôli ktorému ste ochoreli, je dôležité pokúsiť sa zistiť, z ktorého jedla vám môže byť zle. Môžete to tak vyhodiť alebo varovať ostatných.
- Ak si myslíte, že máte listeriózu, všimnite si, že príznaky sa zvyčajne začínajú niekoľko dní po požití kontaminovaného jedla. Aby ste boli presní, budete si musieť asi týždeň stiahnuť jedlo.
- Zapíšte si každé jedlo a občerstvenie, ktoré si môžete zapamätať, keď ste ich konzumovali minulý týždeň. Bude to ťažké, takže ak sa opýtate ostatných, s ktorými ste jedli, pomôže vám to vytvoriť si presné jedlo.
- Uistite sa, že venujete osobitnú pozornosť akýmkoľvek jedlám, ktoré ste jedli v reštaurácii, a jedlám, o ktorých je známe, že ich nosia pre listériu (napr. Mäso z deli, surové mliečne výrobky alebo párky v rožku).
- Ak môžete, označte hviezdičkové jedlá, ktoré si myslíte, že mohli spôsobiť vašu chorobu, a ihneď ich vyhoďte.
Krok 3. Zostaňte hydratovaní
Pri akejkoľvek chorobe je dôležité zostať správne hydratovaný. To je obzvlášť dôležité, ak máte akékoľvek príznaky GI, ako je hnačka. Pite dostatočné množstvo tekutín, ktoré pomôžu predchádzať ďalším symptómom alebo zhoršeniu listeriózy.
- Aj keď ste sa ešte so svojim lekárom nehovorili, ak máte pocit, že sa u vás prejavujú príznaky listeriózy, začnite piť čisté, hydratačné tekutiny.
- Zamerajte sa na najmenej osem 8 uncových pohárov (asi 2 litre) tekutín denne. Ale keď ste chorí, možno budete potrebovať až 13 pohárov (3 litre). Držte sa tekutín, ako je voda, ochutená voda, perlivá voda a káva alebo čaj bez kofeínu.
- Ak nemôžete držať krok s tekutinami, máte zvýšené riziko dehydratácie. Ak sa príznaky stanú dostatočne závažnými, lekár vám môže podať IV tekutiny na obnovenie správnej hydratácie.
Krok 4. Zavolajte svojho lekára
Aby ste sa uistili, že prípadná infekcia listériou nie je vážna, je dôležité ihneď sa porozprávať a navštíviť lekára. Ak máte príznaky a myslíte si, že by ste mohli konzumovať kontaminované potraviny, ihneď zavolajte lekára.
- Ak ste si urobili denník o jedle alebo si naň spomínate, vezmite si ho so sebou do ordinácie. Nechajte ich skontrolovať, aby zistili, či dokážu identifikovať jedlo, ktoré by mohlo spôsobiť vašu chorobu.
- Ohniská listérie sú hlásené úradníkom verejného zdravotníctva a starostlivo monitorované. Ak ste vo vysoko rizikovej populácii, je dôležité vedieť o týchto ohniskách vo vašej komunite. Pozrite sa na online databázu Centier pre kontrolu a prevenciu chorôb z prepuknutia choroby z potravín.
- Prineste si zoznam svojich symptómov a ich nástupu. Vášmu lekárovi to môže pomôcť určiť, ktorý typ baktérií môže byť príčinou vášho ochorenia.
- Diagnózu listeriózy môže potvrdiť iba krvná kultúra, nie stolica, ako niektoré iné choroby. V závislosti od závažnosti symptómov vám môžu byť preventívne nasadené antibiotiká, kým kultúry nebudú negatívne.
- Ak ste tehotná a myslíte si, že ste zjedli jedlo kontaminované listériou alebo máte príznaky listeriózy, okamžite zavolajte svojmu OB/GYN.
Tipy
- Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť kontaktu s baktériou Listeria, je zabrániť krížovej kontaminácii.
- Pred a po použití si vždy dôkladne umyte ruky a riad.
