Obhajcovia používania kostného vývaru tvrdia, že má množstvo výhod od tráviaceho zdravia, zdravia kostí, srdca a ďalších. Kostný vývar obsahuje minerály a kolagén, ktoré môžu pomôcť obnoviť vaše črevné steny a chrániť zdravie kostí. Výroba vlastného domáceho vývaru je zďaleka najlepšou voľbou pred kúpou vopred pripraveného predmetu. Po príprave vývaru ho uložte do chladničky alebo mrazničky, kým ho nebudete potrebovať.
Prísady
- 2 libry (0,91 kg) zmiešaných kostí, opláchnuté
- 3 americké litre (2,8 litra) vody a podľa potreby viac
- 2 polievkové lyžice (30 ml) jablčného octu
- Zelenina podľa želania
- Soľ a korenie podľa chuti
Kroky
Metóda 1 z 3: Príprava kostného vývaru
Krok 1. Vyberte si veľké kosti, aby ste získali najlepšiu chuť a zdravotné výhody
Vyberte si kosti, ako sú hovädzie kosti, krátke rebrá, oxtaily, kĺby a krčné kosti. Šunkové kosti, bravčové kosti, morčacie kosti a kuracie stehná sú tiež dobré možnosti. Najlepšie kosti budú mať stále pripevnené malé kúsky mäsa.
- Väčšie kosti a kosti s chrupavkou obsahujú najviac kolagénu a želatíny-čo sú živiny, ktoré vaše kosti a kĺby potrebujú na uzdravenie. Menšie kosti ako kuracie stehná sa môžu rýchlo rozpadnúť.
- Uložte kosti z jedla alebo navštívte mäsiarstvo, kde si môžete kúpiť (alebo vám môžu dať) ich zvyšky kostí.
Krok 2. Opláchnuté kosti opražte v rúre 400 ° F (204 ° C) 30 minút
Kosti rozložte v rovnomernej vrstve na plech alebo pekáč. Panvicu vložte do stredného roštu rúry a pečte kosti asi 30 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé. Praženie pomáha dodať extra chuť a bohatosť.
Potom, čo sú kosti pražené, uložte chrumkavé kúsky na dno panvice a pridajte ich do vývaru
Krok 3. Opečené kosti, vodu a ocot zmiešajte vo veľkom hrnci
Kosti vložte do veľkého zásobného hrnca. Pridajte 3 americké litre (2,8 litra) vody a 2 polievkové lyžice (30 ml) jablčného octu. Ak voda nestačí na pokrytie všetkých kostí, pridajte toľko, aby ich úplne pokryla.
Na dochutenie ešte posypte nejakým korením. Pridajte akékoľvek korenie, ktoré je pre vás príťažlivé. Medzi obľúbené možnosti patrí cesnak, soľ, korenie, petržlenová vňať, rozmarín alebo tymian
Krok 4. Ak je to žiaduce, vhoďte doň zvyšky zeleniny, aby ste získali ďalšie živiny a chuť
Pridajte zeleninu, ako je nakrájaná mrkva, cibuľa (alebo dokonca len šupky), paradajka alebo zeler. Zelenina, ktorú pridáte, zmení chuť vývaru-napríklad mrkva ho urobí sladším-pridajte ho podľa chuti.
- Niektorí ľudia sa rozhodnú nepridávať žiadnu zeleninu, aby mohli získať viac z bohatej, slanej chuti mäsa.
- Majte na pamäti, že vývar budete precediť z kostí a z pridaných surovín, takže v skutočnosti nebudete jesť zeleninu, ktorú pridáte.
Krok 5. Suroviny na sporáku na vysokom ohni dusíme 1 hodinu
Hrniec by mal zostať rýchlo variť. Ak sa počas tejto prvej hodiny zhromaždí pena na vrchu vody, odstráňte ju štrbinovou lyžicou. Ak je voda nízka, pridajte ďalšie.
Nepridávajte toľko vody, aby kosti plávali. To povedie k zníženiu chuti. Pridajte toľko vody, aby boli kosti prikryté
Krok 6. Znížte oheň na minimum a suroviny varte 8-24 hodín
Čím dlhšie, tým lepšie. Čím dlhšie necháte vývar vrieť, tým viac zdravých živín, ako je kolagén, chondroitín, glukozamín a želatína, sa do vývaru uvoľní.
- Počas varenia nezabudnite kontrolovať hladinu vody.
- Bujón bude hotový, keď bude mať sýtu, zlatohnedú farbu a kosti sa začnú rozpadávať.
Krok 7. Kmeň vývar oddeľte od všetkých ostatných zložiek
Keď je vývar hotový, tekutinu opatrne nalejte cez sitko a do iného veľkého hrnca alebo misky. Pred premiestnením do skladovacích nádob nechajte vývar mierne vychladnúť.
Zlikvidujte ďalšie prísady
Metóda 2 z 3: Uchovávanie kostného vývaru
Krok 1. Kostný vývar uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 týždeň
Pred prenesením do plastového alebo skleneného obalu nechajte vývar z kostí vychladnúť na izbovú teplotu. Horúca kvapalina môže zdeformovať plastovú nádobu a vystavenie horúcej sklenenej nádoby chladným teplotám môže sklo rozbiť. Potom, čo vývar vychladne, jednoducho nalejte vývar do nádoby, pevne ho prikryte a vložte do chladničky.
- Aj keď by ste mali vývar pred uložením nechať vychladnúť, musíte ho vložiť do chladničky do 2 hodín od varenia.
- Nebojte sa, keď sa textúra vývaru zmení na želé-toto je len želatína z kostí a je to dobrá vec! Želatína podporuje trávenie a pomáha pri poruchách trávenia.
Krok 2. Odstráňte tukovú vrstvu z chladeného vývaru, ak ju nechcete použiť
Ak sledujete príjem tukov zo zdravotných dôvodov, jednoducho lyžicou zoškrabte mastnú vrstvu, ktorá sa vytvorila na vrchu vývaru, a vyhoďte ju. Ak chcete tuk použiť na ďalšie varenie, po vybratí ho dajte do menšej nádoby.
Ak dávate prednosť uchovávaniu tuku na pridanie chuti, bude po zahriatí vývaru skvapalnený a môže sa ľahko vmiešať
Krok 3. Zmrazte kostný vývar v miskách na kocky ľadu, aby ste receptom dodali chuť
Jednoducho nalejte vývar z kostí do jednotlivých jamiek plechu na kocky ľadu a vložte plech do mrazničky. Akonáhle sú kocky úplne zmrazené, vyberte ich z misky a vložte ich do uzatvárateľného plastového vrecka alebo nádoby, aby ste ich mohli uchovávať až 1 rok.
- Každá jamka pojme asi 2 polievkové lyžice (30 ml) tekutiny. Kocky použite podľa potreby na varenie alebo na dochutenie receptov.
- Alternatívne môžete namiesto podnosov na kocky ľadu použiť plech na muffiny. Umožňuje rovnaký koncept vopred porciovaného vývaru, ktorý je možné vybrať a uložiť do plastového vrecka, porcie budú asi o 1⁄2 šálku (120 ml).
Krok 4. Zmrazte vývar z kostí vo veľkej nádobe, aby ste ho použili ako základ v receptoch
Odmerajte vychladnutý kostný vývar v požadovaných prírastkoch (napríklad 1 alebo 2 šálky (240 alebo 470 ml)). Nalejte vývar do plastovej nádoby, vrecka alebo murárskej nádoby a skladovaciu nádobu pevne uzatvorte. Označte ho množstvom vývaru a dátumom, kedy ste ho vyrobili.
Balený vývar uchovávajte v mrazničke až 1 rok
Krok 5. Rozmrazte mrazený vývar podľa potreby podľa receptov alebo na pitie
Čím väčšie je množstvo mrazeného vývaru, tým dlhšie bude trvať rozmrazovanie. Napríklad murárskej nádobe alebo plastovej nádobe plnej vývaru bude rozmrazovanie trvať o niečo dlhšie ako pár kociek. Pri použití veľkého množstva mrazeného vývaru v receptoch to vopred naplánujte.
- Kocky kostného vývaru jednoducho nakvapkajte do receptov na polievky alebo dusené mäso.
- Na rozmrazenie väčšieho množstva vývaru: premiestnite nádobu z mrazničky do chladničky, aby sa cez noc rozmrazila; mikrovlnný vývar v mikrovlnnej rúre; vývar preneste do hrnca a duste na sporáku na miernom ohni; alebo nechajte nádobu stuhnúť v teplej vode, kým sa neroztopí.
Metóda 3 z 3: Začlenenie kostného vývaru do vašej stravy
Krok 1. Cieľom je skonzumovať najmenej 8 tekutých uncí (240 ml) kostného bujónu denne
Pitie kostného vývaru posilňuje prirodzený proces hojenia tela tým, že bojuje proti potravinovým intoleranciám a alergiám, zlepšuje imunitný systém a zdravie kĺbov, podporuje trávenie a dokonca pomáha aj pri chudnutí.
Môžete vypiť toľko kostného vývaru, koľko chcete! Vo všeobecnosti platí, že čím viac pijete, tým viac výhod môžete zažiť
Krok 2. Vymeňte šálku čaju alebo kávy za šálku vývaru z obyčajnej kosti
Glycín obsiahnutý v kostnom vývare môže pomôcť bojovať proti únave a zlepšiť spánok. Jednoducho si zahrajte hrnček kostného vývaru namiesto kávy, keď sa ráno zobudíte, alebo namiesto čaju, keď večer relaxujete.
- Pre väčšiu chuť vmiešajte trochu soli, korenia a cesnaku.
- Pitie najmenej 1 šálky (240 ml) kostného vývaru denne pomáha tráveniu, regeneruje svaly a podporuje rast, vytvára vyvážený nervový systém a posilňuje váš imunitný systém.
Krok 3. Použite kostný vývar ako základ vo svojich obľúbených receptoch na polievku a dusenie
Použite svoj domáci vývar z kostí v akomkoľvek recepte, od francúzskej cibuľky alebo zeleninovej polievky, cez paradajkový biskvit, až po hovädzie guláš. Ak recept vyžaduje vývar alebo vývar, použite vývar z kostí; ak recept vyžaduje vodu, nahraďte vodu rovnakým množstvom kostného vývaru.
Krok 4. V receptoch, kde je voda absorbovaná, nahraďte vodu kostným vývarom
To vám nielenže poskytne ďalšiu príležitosť na konzumáciu zdravého vývaru, ale tiež dodá vašim jedlám mimoriadnu chuť. Medzi nápady na pridanie kostného vývaru do receptov, kde to nie je hlavná funkcia, patria:
- Varenie ryže v kostnom vývare namiesto vody.
- Výmena mlieka alebo smotany za kostný vývar pri výrobe zemiakovej kaše.
- Varenie zeleniny v kostnom vývare.
- Použitie kostného vývaru namiesto vody v receptoch, ktoré vyžadujú malé množstvo vody, ako je napríklad ochutenie mäsa tacos.
Krok 5. Dušené alebo pečené mäso v kostnom vývare pre väčšiu chuť a živiny
Veľký kus húževnatého mäsa dusíme tak, že ho opečieme na sporáku, pridáme zeleninu, roztopíme panvicu a pridáme kostný vývar. Mäso nechajte prevrieť a duste v kostnom vývare, potom ho preneste na sporák a upečte, kým nezmäkne.
Po upečení mäsa použite zvyšnú tekutinu z vývaru na prípravu omáčky
Tipy
- Keď používate vývar z kostí kvôli jeho zdravotným výhodám (na rozdiel od jednoduchého varenia), musíte si skutočne pripraviť vlastný domáci vývar. Vývar kúpený v obchode obsahuje aditíva a chýbajú mu živiny potrebné na ozdravenie vášho tela.
- Pitie kostného vývaru môže pomôcť dodať vašim kostiam kolagén, ktorý potrebujú na to, aby zostali zdravé a silné.
