Hľuzovkový olej pochádza z hľuzovkovej huby, ktorá rastie pod zemou. Kŕmia ho na jeseň, v zime alebo na jar špeciálne vyškolené samice ošípaných. Existuje mnoho rôznych druhov hľuzoviek, z ktorých každá má svoju vlastnú, jedinečnú chuť. V závislosti od druhu hľuzovky, ktorú použijete, si môžete pripraviť olej, ktorý je ideálny na pokvapkanie rôznych slaných jedál alebo dokonca zmrzliny!
Prísady
- 1 lyžička nasekanej čerstvej hľuzovky
- 1 šálka (240 ml) extra panenského olivového oleja
Vyrobí 1 šálku (240 ml)
Kroky
Časť 1 zo 4: Získanie hľuzoviek
Krok 1. Nakúpte čerstvé hľuzovky online alebo na farmárskych trhoch
Aj keď sa môžete kedykoľvek pokúsiť o zber hľuzoviek sami, ich nájdenie na internete alebo na farmárskom trhu bude pre vás jednoduchšie. Pretože na ich zber potrebujete špeciálne vycvičenú sučku, hľuzovka vás môže vyjsť veľmi draho.
Aby ste dosiahli najlepšiu chuť, kúpte si hľuzovky, ktoré boli zozbierané v zime
Krok 2. Zvážte sušené alebo slané hľuzovky
Nebudú rovnaké ako čerstvé hľuzovky, ale ich nájdenie bude oveľa jednoduchšie. Nájdete ich na internete aj v obchodoch s gurmánskymi potravinami. Môžu ich niesť aj niektoré farmárske trhy.
Krok 3. Vyberte si čierne hľuzovky, ak chcete bohatú chuť
Najslávnejšou čiernou hľuzovkou je hľuzovka Black Périgord, pôvodom z Francúzska. Rastie v blízkosti dubov a lieskových orieškov a zbiera sa na jeseň alebo v zime. Je vhodný na všetky druhy jedál. Medzi ďalšie typy čiernych hľuzoviek patria:
- Burgundská hľuzovka: najlepšie k zeleninovým jedlám.
- Čínska hľuzovka: má jemnú chuť a vôňu.
- Cesnaková hľuzovka: má vôňu cesnaku.
Krok 4. Vyberte si biele hľuzovky, ak chcete jemnejšiu chuť
Pekanová hľuzovka rastie na juhu USA. Ako naznačuje jeho názov, nachádza sa v blízkosti pekanových stromov. Je to jedna z najdrahších hľuzoviek s cenou 100 dolárov za libru (454 g). Tu je niekoľko ďalších typov bielych hľuzoviek:
- Maďarská dezertná hľuzovka: sladká a ideálna na dezert a zmrzlinu
- Talianska biela hľuzovka: bohatá vôňa a chuť s náznakmi cesnaku, šalotky a húb.
Časť 2 zo 4: Výroba hľuzovkového oleja za studena
Krok 1. Nasekajte toľko hľuzovky, aby ste naplnili 1 čajovú lyžičku
Odrežte malý kúsok hľuzovky, potom ho nasekajte alebo ohoľte na malé kúsky, kým nebudete mať dosť na naplnenie 1 čajovej lyžičky. Čím menšie kúsky nakrájate, tým bude olej chutnejší.
- Ak nemôžete dostať čerstvé hľuzovky, použite 1/2 čajovej lyžičky nasekanej, sušenej hľuzovky alebo 1 čajovú lyžičku nasekanej hľuzovky.
- Ak používate soľanku z hľuzovky, uistite sa, že ste ju scedili.
Krok 2. Naplňte čistú, sklenenú fľašu 1 šálkou (240 ml) olivového oleja
Vyberte si dostatočne veľkú fľašu, ktorá pojme najmenej 1 šálku (240 ml) tekutiny. Sterilizujte ho a potom naplňte 1 šálkou (240 ml) olivového oleja. Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte vysokokvalitný olej.
Použite fľašu so skrutkovacím uzáverom. Nepoužívajte korok. Namiesto toho môžete použiť aj nádobu
Krok 3. Pridajte hľuzovky a nádobu pevne uzatvorte
Opäť vám postačí 1 čajová lyžička nasekaných alebo oholených hľuzoviek. Možno sa to nezdá veľa, ale trochu to znamená dlhú cestu! Akonáhle máte hľuzovky vo fľaši, fľašu pevne zatvorte.
Krok 4. Fľašu skladujte 1 týždeň na chladnom a suchom mieste a denne ňou pretrepávajte
Fľašu poriadne pretrepte a potom vložte do chladnej skrinky alebo chladničky. Vykonajte to každý deň po dobu 1 týždňa. Počas tejto doby budú hľuzovky naplniť olej svojou chuťou a vôňou.
Krok 5. Olej použite po 1 týždni
Hľuzovky môžete nechať vo fľaši, alebo ich môžete precediť a olej naliať do ďalšej fľaše. Ponechanie hľuzoviek vo fľaši im však umožní pokračovať v odovzdávaní ich jedinečnej chuti a vône.
Na vyhladenie hľuzoviek vložte lievik do novej fľaše. Vyložte ho gázou a potom nalejte olej cez lievik do fľaše. Hľuzovky zachytené v utierke zlikvidujte
Krok 6. Olej skladujte v chladničke a spotrebujte ho do 1 mesiaca
Uvedomte si, že hľuzovkový olej pripravený touto metódou je náchylný na botulizmus. Môžete to znížiť tým, že olej uložíte do chladničky a použijete do 1 mesiaca.
Časť 3 zo 4: Výroba hľuzovkového oleja za tepla
Krok 1. V prípade potreby hľuzovku osušte
Hľuzovku položte na papierovú utierku a osušte ďalšou papierovou utierkou. Je to veľmi dôležité, pretože všetka vlhkosť bude plávať na vrchu oleja. Ak používate sušenú hľuzovku, môžete tento krok vynechať.
Krok 2. Pripravte 1 čajovú lyžičku nakrájanej hľuzovky
Odrežte malý kúsok hľuzovky, potom ho nakrájajte alebo ohoľte, kým nebudete mať dosť na naplnenie 1 čajovej lyžičky. Čerstvá hľuzovka vám poskytne najlepšiu chuť, ale namiesto toho môžete použiť sušené alebo solené.
- Sušená hľuzovka je účinnejšia ako soľanka alebo čerstvá hľuzovka. Potrebujete iba 1/2 čajovej lyžičky sušenej hľuzovky.
- Ako malé kúsky nakrájate, je na vás, ale čím menšie ich nakrájate, tým bude olej účinnejší.
Krok 3. Zahrejte 1 šálku (240 ml) olivového oleja na 180 ° C
Do malého hrnca nalejte 1 šálku (240 ml) kvalitného olivového oleja. Kastról položte na sporák a potom znížte teplotu na nízku alebo strednú. Nechajte olej zahriať na 180 ° C (356 ° F).
Na sledovanie teploty používajte teplomer na varenie
Krok 4. Pridajte nakrájanú hľuzovku a varte 5 min
Nalejte 1 čajovú lyžičku nasekaných čerstvých alebo slaných hľuzoviek na olivový olej. Zmes premiešajte a potom nechajte 5 minút variť. Teplo upravte podľa potreby, aby sa teplota udržiavala na 180 ° C (356 ° F).
Krok 5. Nechajte olej vychladnúť, potom ho nalejte do čistej, sklenenej fľaše
Po 5 minútach varenia kastról odstavte zo sporáka a odložte bokom, aby olej mohol vychladnúť. Akonáhle sa olej ochladí na izbovú teplotu, nalejte ho do čistej, sterilizovanej fľaše. Fľašu pevne uzatvorte skrutkovacím viečkom; nepoužívajte korok.
- Kúsky hľuzovky nemusíte scediť, ale môžete, ak chcete. Nechanie v oleji im umožní pokračovať v uvoľňovaní ich chuti a vône.
- Na vyhladenie hľuzoviek dajte do novej fľaše lievik vyložený gázou. Nalejte olej cez lievik do fľaše a potom vhoďte všetky hľuzovky zachytené v utierke.
Krok 6. Olej uchovávajte na chladnom a suchom mieste a spotrebujte ho do 3 mesiacov
Najlepšie bude fungovať chladiaca skrinka alebo chladnička. Tento druh oleja má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako olej za studena; malo by to trvať asi 3 mesiace.
Časť 4 zo 4: Skladovanie a používanie hľuzovkového oleja
Krok 1. Olej skladujte na chladnom a tmavom mieste
Príliš veľa tepla, vzduchu alebo svetla poškodí olej a rýchlejšie stratí svoju chuť. Ak ho nemôžete skladovať v chladničke, vyberte nepriehľadnú nádobu tmavej farby. Uchovávajte nádobu tesne uzavretú.
- Uvedomte si, že olej môže v chladničke stuhnúť a zmatniť; to by však nemalo ovplyvniť chuť.
- Nalejte iba toľko oleja, koľko potrebujete. Nenechávajte ho na pulte príliš dlho, pretože veľmi dobre nezvláda kolísanie teploty.
Krok 2. Olej použite do 1 až 3 mesiacov
Olej časom stratí svoju chuť a arómu, takže čím skôr ho použijete, tým lepšie. Majte na pamäti, že olej sa môže tiež pokaziť. Ak začne páchnuť alebo chutiť zatuchnuto, ihneď ho zlikvidujte. Očakávajte, že olej vydrží 1 až 3 mesiace.
Krok 3. Olej použite ako dokončovací olej
Hľuzovkový olej je účinný a drahý, preto by ste ho nemali používať ako hlavnú súčasť receptu. Mali by ste ho pridať na konci receptu, aby ste zvýraznili chuť.
Napríklad by ste nemali nahrádzať všetok olivový olej v šalátovom dresingu hľuzovkovým olejom. Okrem olivového oleja však môžete pridať aj malé množstvo hľuzovkového oleja
Krok 4. Olej pokvapkajte slanými pokrmami
Pokiaľ nepoužívate hľuzovku so sladkou chuťou, ako je napríklad maďarská dezertná hľuzovka, mali by ste olej spárovať s pikantným jedlom. Funguje obzvlášť dobre na slaných jedlách, ako sú zemiaková kaša alebo hubové ragú. Tu je niekoľko ďalších chutných kombinácií:
- Morské plody vrátane homára
- Mäso, ako napríklad steak a hydina
- Polievky alebo dusené mäso
- Omáčky
- Chlieb, napríklad cesnakový chlieb a plochý chlieb
- Rizoto
- Cestoviny
- Zelenina vrátane gurmánskych šalátov
Tipy
- Môžete použiť ľubovoľný olej, ale najlepšie poslúži olej jemnej chuti. Najlepšie bude fungovať ľahký olivový olej alebo olej z hroznových jadierok.
- Používajte kvalitný olej. Hľuzovky sú drahé, takže nešetrite na lacnom oleji.
- Pomocou lievika pomôžte preniesť olej do fliaš.
